Ouam d’avant les vacances

Par Alain

Et oui, déjà le dernier Ouam avant les vacances d’été. Alors on va faire une petite pause jusqu’à septembre histoire de reposer un peu nos estomacs…

Entrée/Apéro

Croque « pète » en bouche

C’est ma recette préférée du grand Monsieur Conticini !

• 4 tranches de pain de mie complet
• beurre mou
• fleur de sel
• 1 avocat
• 1 mangue
• Huile d’olive
• Poivre
• 2 pincées de curry
• Concentré de tomates

On coupe l’avocat et la mangue en fines lamelles. Arroser les lamelles de mangue d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer l’avocat de curry, un peu de poivre et huile d’olive.

Tartiner les tranches de concentré de tomate et placer les tranches d’avocat puis par dessus les tranches de mangue. On recouvre avec l’autre tranche de pain de mie et on beurre les faces extérieures du croque avant de parsemer la fleur de sel et de faire cuire quelques minutes.

Mini cakes salés

• 2 oeufs
• 1 sachets de levure
• 1 cl d’huile de tournesol
• 70 g de lait
• sel et poivre

Mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez, petit à petit, l’huile et le lait préalablement tiédi.

Une fois la base de la pâte prête, il suffit de rajouter la garniture qui peut se décliner suivant les gouts, comme par exemple :

- 100 g de roquefort et les 30 g de noix hachés,

- 80 g de magret de canard séché et les 30 g de noisette hachés,

- 100 g de saumon fumé haché et de la ciboulette ciselée.

Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Plat

Rôti de boeuf à la truffe, en croute

• Un beau rôti de boeuf (600g)
• Un oignon
• Du sel, poivre, thym, persil
• De l’huile d’olive parfumée à la truffe
• Une pâte feuilletée

On commence par faire dorer le rôti dans l’huile parfumée à la truffe. Le faire bien dorer sur tous les côtés et ajouter le sel, poivre et le thym. saler, poivrer et parfumer de thym. Tailler l’oignon en petits dés.
Etaler la pâte et y mettre les oignons, le persil puis le rôti. Emprisonner le rôti avec la pâte la dorer au jaune d’œuf. Faire cuire pendant 40mn à 220°C.

On accompagne tout ça d’un éventail de pommes de terre épicées.

Dessert

Crème d’avocat et tacos de bananes

• 1 avocat
• 20g de sucre en poudre
• le jus d’1/2 citron
• 1 banane

On taille de fines tranches dans la banane que l’on va faire sécher pendant 35min au four à 170°C. Pendant ce temps on mixe l’avocat, le sucre et le jus de citron.

Il ne reste plus qu’a servir les tacos de banane (une fois bien séchés et refroidis) avec la crème d’avocat.

Cheesecake coulis de fruits rouges

• 120 g de spéculos
• 30 g de beurre
• 450 g de Philadelphia (3 boites)
• 50 g de fromage blanc
• 1 gros oeuf
• 1 citron vert
• 120 de sucre en poudre
• coulis de fruits rouges

On mélange le beurre fondu avec les spéculos réduits en poudre. On prépare le fond de pâte avec cette préparation à l’aide de petits cercle de patisserie et on réserve au frigo. Pendant ce temps, on mélange e philadelphia avec le fromage blanc et le sucre. On incorpore l’oeuf et le jus du citron. Verser l’appareil sur le fond des tartes et on fait cuire au four pendant 35min à 120°C. Arroser le tout avec un petit coulis de fruits rouges et décorer avec quelques fruits…

Moelleux au carambar

• 10g de beurre
• 2 oeufs
• 1 c-à-s sucre roux
• 1 c-à-s de farine
• 1 c-à-c de crème liquide
• 2 carrés de chocolat au lait
• 3 carambar

On mélange les oeufs, le sucre, la farine et le beurre fondu. On fait fondre les carrés de chocolat dans la crème liquide. On incorpore alors cette crème au mélange précédent. Répartir l’appareil dans des mini-cocottes et y planter un bout de carambar au milieu.

On fait cuire 8min dans un four à 180°C.

On boit quoi avec ça ?

Un coteaux du Languedoc qui vient de la Clape, du côté de Narbonne : château Pech-Redon de 2007.

Quelques photos…