Par Alain
Alors, comme faute de disponibilité nous n’avons pas pu faire de Ouam avant les départs des vacances d’été, ben on en fait un en plein pendant les vacances !
Au menu de ce Ouam des vacances, quelque chose de léger, on va faire dans le simple et bon…
Apéro/Entrée
Melon-Jambon
- 1 melon
- Quelques fines tranches de jambon de parme
- 1 mozzarella
Entrée classique de l’été, on la décline ici en apéro en prélevant des boules de melon et en montant le tout en brochette : melon, jambon et mozzarella, sur des petits pics en bois
Apéro Corse
De retour de vacances au pays, on va profiter de ce Ouam pour faire découvrir quelques produits importés directement de l’ile :
- Saucisse
- Canistrelli salés
Plat
Brochettes de boeuf
- 800 gr de chiffonnade de boeuf
- gros sel
- poivre
Plutôt que de faire la brochette classique avec les « cubes » de boeuf, on demande a son gentil boucher de détailler le boeuf en chiffonnade. Il suffit de monter les brochettes en faisant des allé/retour avec les tranches de boeuf. Passer au BBQ quelques minutes (une cuisson saignante voir rosée étant conseillée), puis assaisonner de gros sel et poivre selon les gouts. Voilà, c’est tout simplement bon !
Dessert
Glace Bonne Maman
- 60 g de confiture de son choix (4 fruits rouges par exemple)
- 8 cl de crème fraiche épaisse
Mélanger les ingrédients, placer dans des petits pots et mettre au congélateur pendant au moins 4h.
Salade de fruits
- Pêches
- 4 c-à-s de crème fraîche épaisse
- 1 c-à-s de sucre glace
Couper les fruits en morceaux et les disposer des de petites coupelles. Battre rapide la crème fraîche avec le sucre glace et déposer 1 cuillère de cette préparation sur les fruits. Servir très frais.
Petit gâteau au chocolat
- 4 oeufs
- 500 ml de lait
- 150g de sucre roux
- 1 c-à-s d’eau
- 125 g de beurre doux
- 70g de farine
- 45g de cacao amer
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron
Préchauffez votre four à 160° c et sortez vos oeufs à l’avance pour qu’ils soient à la bonne température
Faire fondre le beurre. Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et l’eau. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre. Ajouter la farine le cacao et le sel et continuer de battre. Ajouter enfin le lait tiède tout en battant doucement.
Monter les blancs en neige avec 4 gouttes de citron et incorporer à la préparation au cacao.Il ne reste plus qu’à enfourner pendant 50 minutes à 160°C.
On boit quoi avec ça ?
- Un bon petit rosé de l’Aveyron, passé en fut de chêne : L’Olto
Quelques photos…
Par Alain
Et voilà, ça fait un an maintenant qu’on a commencé « les Ouams » du vendredi, alors pour fêter ça, y avait pas 36 solutions… nous fallait une bonne côte de boeuf !
Entrée/Apéro
Quiche aux cèpes et magrets fumés
- 1 pâté feuilletée
- quelques tranches de magret fumé
- 3 oeufs
- 20cl de crème épaisse
- 1 échalotte
- persil
On commence par faire cuire la pâte à blanc dans un four à 200°c pendant 10min. On fait sauter pendant 5min les champignons avec les échalotes (j’ai pris des cèpes de chez Picard, ça le fait très bien). Dans un bol, on mélange les oeufs et la crème et on ajoute ensuite le magret, les champignons et le persil haché.
On verse le tout sur la pâte et on enfourne pendant au moins 35min à 180°C.
Mini croissants
- 2 pâtes feuilletées
- du pesto
- des pignons de pin
- du fromage à tartiner (type philadelphia)
- des tomates confites
- un jaune d’oeuf
Sur une pâte, on étale le pesto et on parsème quelques pignons de pin. Tailler la pâte en 16 parts. Rouler chaque part sur elle même en partant de la partie la plus large. Et voilà, un joli petit croissant ! On refait la même opération avec l’autre pâte en prenant le fromage à tartiner et en parsemant de petits dès de tomates confites. Dorer les croisants au jaune d’oeuf et faire cuire sur une plaque pendant 15min a 200°C.
Tiramisù brioché au crabe
- 4 carrés frais
- 150g de miettes de crabe
- 1 pamplemousse
- pain brioché
- 10cl de crème liquide
Dans un bol on mélange les quartiers de pamplemousse avec le crabe. Dans un autre bol, on mélange les carrés frais avec la crème et on poivre. On fait des tranches de pain brioché de la taille des verrines. On place une première tranche au fond de la verrine et on arrose d’un peu de jus de pamplemousse. On alterne ensuite les couches de pamplemousse/crabe, carré frais/crème et pain brioché. On réserve au frais jusqu’à la dégustation.
Plat
Côte de boeuf
- Une belle côte de boeuf
- Du gros sel
Bon alors là y a différentes techniques pour cuire la côte de boeuf au bbq. Il faut tout d’abord laisser la viande a température ambiante (hors du frigo) pendant au moins 2h. Pour la cuisson, nous avons opté pour 5min sur chaque face, 2 fois (avec de bonnes braises). Laisser un peu reposer la viande sous une feuille d’au (pour la garder au chaud) et accompagnée de bonne patates, ça le fait bien.
Dessert
Panna cota façon pina colada
- 3 feuilles de gélatine
- 20cl de lait de coco
- 30cl de crème entière
- 65g de sucre
- 1/2 ananas en morceaux
- 2 càs de Rhum blanc
- 1 càs de sucre de canne
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Cuire pendant 10min le lait de coco avec la crème et le sucre. Hors du feu on ajoute la gélatine (bien essorée) et on mélange bien. Cette préparation est à répartir dans des verrines et à placer au frigo pendant 4h. Pendant ce temps on fait mariner les dès d’ananas avec le Rhum et le sucre de canne. Servir la pana cota avec les dès d’ananas sur le dessus.
Bricks aux poires
- feuilles de bricks
- lait concentré sucré
- poires au sirop
- beurre mou
Taillez les poires en lamelles et répartissez les sur chaque moitié de feuille de bricks. Napper les poires de lait concentré et refermez la feuille de brick. On badigeonne ces « hems » de beurre avant de les passer au four pendant 10min environ a 210°C.
Tiramisù framboise balsamique
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- Framboises (de chez Picard par exemple)
- 5cl de vinaigre balsamique
- Biscuits roses de Reims
- 20g de sucre en poudre
On fait blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Monter les blanc en neige et les incorporer à la préparation au mascarpone. Ecraser les framboises a la fourchette. On récupère le jus de framboise (environ 10cl) que l’on mélange au vinaigre balsamique. On trempe les biscuits dans ce jus et on y va : une couche de biscuit, une couche de framboise écrasées, une couche de mascarpone.
On boit quoi avec ça ?
Un bon p’tit rosé bien frais : un cabernet d’Anjou.
Quelques photos…
Par Alain
Et oui, déjà le dernier Ouam avant les vacances d’été. Alors on va faire une petite pause jusqu’à septembre histoire de reposer un peu nos estomacs…
Entrée/Apéro
Croque « pète » en bouche
C’est ma recette préférée du grand Monsieur Conticini !
- 4 tranches de pain de mie complet
- beurre mou
- fleur de sel
- 1 avocat
- 1 mangue
- Huile d’olive
- Poivre
- 2 pincées de curry
- Concentré de tomates
On coupe l’avocat et la mangue en fines lamelles. Arroser les lamelles de mangue d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer l’avocat de curry, un peu de poivre et huile d’olive.
Tartiner les tranches de concentré de tomate et placer les tranches d’avocat puis par dessus les tranches de mangue. On recouvre avec l’autre tranche de pain de mie et on beurre les faces extérieures du croque avant de parsemer la fleur de sel et de faire cuire quelques minutes.
Mini cakes salés
- 2 oeufs
- 1 sachets de levure
- 1 cl d’huile de tournesol
- 70 g de lait
- sel et poivre
Mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez, petit à petit, l’huile et le lait préalablement tiédi.
Une fois la base de la pâte prête, il suffit de rajouter la garniture qui peut se décliner suivant les gouts, comme par exemple :
- 100 g de roquefort et les 30 g de noix hachés,
- 80 g de magret de canard séché et les 30 g de noisette hachés,
- 100 g de saumon fumé haché et de la ciboulette ciselée.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Plat
Rôti de boeuf à la truffe, en croute
- Un beau rôti de boeuf (600g)
- Un oignon
- Du sel, poivre, thym, persil
- De l’huile d’olive parfumée à la truffe
- Une pâte feuilletée
On commence par faire dorer le rôti dans l’huile parfumée à la truffe. Le faire bien dorer sur tous les côtés et ajouter le sel, poivre et le thym. saler, poivrer et parfumer de thym. Tailler l’oignon en petits dés.
Etaler la pâte et y mettre les oignons, le persil puis le rôti. Emprisonner le rôti avec la pâte la dorer au jaune d’œuf. Faire cuire pendant 40mn à 220°C.
On accompagne tout ça d’un éventail de pommes de terre épicées.
Dessert
Crème d’avocat et tacos de bananes
- 1 avocat
- 20g de sucre en poudre
- le jus d’1/2 citron
- 1 banane
On taille de fines tranches dans la banane que l’on va faire sécher pendant 35min au four à 170°C. Pendant ce temps on mixe l’avocat, le sucre et le jus de citron.
Il ne reste plus qu’a servir les tacos de banane (une fois bien séchés et refroidis) avec la crème d’avocat.
Cheesecake coulis de fruits rouges
- 120 g de spéculos
- 30 g de beurre
- 450 g de Philadelphia (3 boites)
- 50 g de fromage blanc
- 1 gros oeuf
- 1 citron vert
- 120 de sucre en poudre
- coulis de fruits rouges
On mélange le beurre fondu avec les spéculos réduits en poudre. On prépare le fond de pâte avec cette préparation à l’aide de petits cercle de patisserie et on réserve au frigo. Pendant ce temps, on mélange e philadelphia avec le fromage blanc et le sucre. On incorpore l’oeuf et le jus du citron. Verser l’appareil sur le fond des tartes et on fait cuire au four pendant 35min à 120°C. Arroser le tout avec un petit coulis de fruits rouges et décorer avec quelques fruits…
Moelleux au carambar
- 10g de beurre
- 2 oeufs
- 1 c-à-s sucre roux
- 1 c-à-s de farine
- 1 c-à-c de crème liquide
- 2 carrés de chocolat au lait
- 3 carambar
On mélange les oeufs, le sucre, la farine et le beurre fondu. On fait fondre les carrés de chocolat dans la crème liquide. On incorpore alors cette crème au mélange précédent. Répartir l’appareil dans des mini-cocottes et y planter un bout de carambar au milieu.
On fait cuire 8min dans un four à 180°C.
On boit quoi avec ça ?
Un coteaux du Languedoc qui vient de la Clape, du côté de Narbonne : château Pech-Redon de 2007.
Quelques photos…
