C’est déjà Noël chez Ouam

Par Alain

Et oui, c’est déjà Noël chez Ouam, et c’est même le 3ème Noël que l’on va fêter !

Bon ben y a pas trop le choix, le Ouam sera forcément festif mais toujours en gardant la contrainte du simple et bon…

Apéro/Entrée

Cocktail Asti

• 1 bouteille d’Asti Spumante (celui avec les bulles à l’intérieur)
• 5 citrons verts

Presser les 4 citrons dans une carafe et couper en rondelles le dernier citron. Vider la bouteille d’Asti (qui doit être bien bien fraîche) dans le jus de citron. Servez dans les verre agrémenté d’une rondelle de citron.

Feuilleté à la saucisse

• 2 saucisses (j’ai pris de la saucisse de canard aux cèpes, mais vous pouvez prendre ce que vous voulez…)
• 1 pâte feuilletée
• des graines de fenouil
• des graines de sésame
• 1 petit sachet de Parmigiano Reggiano râpé
• 1 jaune d’oeuf

On coupe la pâte feuilletée en deux. Etaler chaque saucisse au milieu de chaque moitié de pâte. Saupoudrer alors de graines de fenouil et de parmesan avant d’enrouler le tout autour de chaque saucisses. Badigeonner de jaune d’oeuf (pour avoir un rendu bien doré lors de la cuisson) et saupoudrer de graines de sésame. On coupe des petits tronçons que l’on va passer au four au moins 10 bonnes minutes à 200°C.

Rillettes de sardines

• 2 boîtes de sardines grillées sans huile
• 6 parts de Vache qui Rit
• 1 c-à-c de moutarde
• 1/2 oignon jaune
• 1 c-à-s de vinaigre de vin

On émince finement l’oignon puis on mélange tous les ingrédients ensemble n prenant soin de bien écraser le tout à la fourchette. Si le mélange parait trop « sec », ajouter un filet d’huile. On réserve au frais nue petite heure avant de tartiner des tranches de pain et servir.

Panna cotta à la tomate

• 2 barquettes de tomates cocktail
• 1 feuille de gélatine
• 1 yaourt nature
• sucre cassonade
• sel, poivre et herbes aromatiques
• vinaigre de vin
• miel liquide
• huile d’olive
• quelques brins de ciboulette
• 1 pincée de curcuma

On commence par faire confire la première barquette de tomates : couper les tomates en 2 (ou en 4) et les étaler sur une plaque. Saupoudrer de sucre, sel, poivre et quelques pincées d’herbes aromatiques (thym, origan, etc.). Les passer au four pendant 1/2 heure à 180°C. Une fois confites, on enlève la peau, et on les mixe avec le yaourt. Passer le tout au chinois et porter la préparation a ébullition. Ajouter hors du feux la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Bien mélanger et reserver.

Couper en dés quelques tomates de la seconde barquette. Les assaisonner avec le sel, poivre, curcuma, vinaigre, huile d’olive, 1 filet de miel et quelques branches de ciboulette hachée. Répartir les tomates dans les verres et recouvrir de la panna cotta à la tomate. Placer au réfrigérateur au moins 2h avant de servir (le temps que la panna cotta prenne).

Bouchées de ricotta

• 1 pot de ricotta
• 1 oignon jaune
• quelques pignons de pin
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 paquet de pancetta ou lard coupé très fin
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf

Mixer la ricotta avec la ciboulette, l’oigon et les pignons de pin. Ajuster l’assaisonnement avec du poivre si nécessaire. Découper un nombre pair de petits cercles dans la pâte feuilletée. Monter les bouchée en mettant sur une rondelle de pâte un bout de lard (chiffonnade) et de la préparation à la ricotta (1 c-à-c). recouvrir d’une autre rondelle de pâte et bien souder les bords. Badigeonner de jaune d’oeuf  et passer au four pendant 1/2 heure à 200°C

Plat

Suprêmes de pintade aux agrumes et son gratin dauphinois

• suprêmes de pintade
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert
• 1 verre de jus d’orange
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 carré de sucre
• vinaigre balsamique
• de la crème fraîche

Commencer par bien faire dorer la volaille. Mélanger les jus de citron, d’orange avec le sucre et verser le tout sur les suprêmes. Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Une fois cuits, reserver les suprêmes et faire réduire le jus avec de la crème et le cube de bouillon.

• 1 kg de pomme de terre
• 1 l de lait
• 100 g de fromage râpé
• 1 poireau
• 5 gousses d’ail
• crème liquide (33 cl)
• Muscade

Couper les pomme de terre et le blanc du poireau en fines rondelles. Faire revenir les poireaux dans un peu de beurre. Faire mijoter pendant 10 min les poireaux, les pommes de terre et les gousses d’ail dans le lait avec la muscade. Egoutter  alors le tout et mettre les pommes de terre et poireaux dans un plat à gratin. Recouvrir de crème fraîche et enfourner pendant 45 min au four à 180°C. En fin de cuisson ajouter le fromage pour gratiner le tout.

Dessert

Tiramisu mandarine

• 7 mandarines
• 1 oeuf
• 30 g + 40 g de sucre
• 250 g de mascarpone
• 1 c-à-c de Grand Marnier
• biscuits cuillère

Faire chauffer le jus de 4 mandarines avec les 40g de sucre et le Grand Marnier jusqu’a l’obtention d’un sirop. Faire blanchir le jaune d’oeuf avec le reste de sucre et monter le blanc en neige. Mélanger le jaune avec le mascarpone et incorporer ensuite le blanc en neige. Détailler des suprêmes dans le reste des mandarines. Procéder au montage : tapisser le fond de la verrine de biscuit cuillère mouillé dans le sirop mandarine. Ajouter les suprêmes de mandarine puis le mascarpone. Réserver au frais 1h avant de servir

Feuilletés à la pomme

• 1 pâte feuilletée
• 1 compote de pomme avec morceaux
• cassonade

Etaler la compote sur la moitié de la pâte. Recouvrir avec l’autre moitié. Détailler des bandes et les torsader légèrement. Saupoudrer de cassonade et passer au four 10 min à 200°C.

Brownie express

• 200 g de chocolat noir
• 300 g de sucre
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 200 g de beurre

Mélanger le sucre, la farine, les oeufs dans un grand bol. Ajouter le chocolat fondu et le beurre fondu. Enfourner 15 à 20 minutes à 220°C.

On boit quoi avec ça ?

« La Rectorie », un excellent Collioure, Côté Mer 2012.

Quelques photos…

Le Ouam de la fin du monde

Par Alain

Bordel on fait notre Ouam juste en plein fin du monde. Alors du coup on mange quoi ??? Des tacos ??? Non on va laisser ça a ces cons de Mayas et leurs prédictions pourries. Pas de dinde, de marron, de biche ou autre animal à plumes ou à poils non plus, on va en être gavés pour les fêtes de fin d’années (si on est toujours vivants après ce ouam), donc c’est pas la peine d’en mettre une couche. Cette année ce sera l’endive qui sera à l’honneur. Et oui, l’endive, que l’on va travailler en fondue ou en tatin.

Entrée

Saint-Jacques à la mandarine

• 4 échalotes
• 8 cl de jus de mandarine + le jus de 3 mandarines
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de Cognac
• 1 cuillère à soupe de Cointreau
• Des noix de Saint-Jacques (sans le corail de préférence). Compter au moins 3 à 4 noix par personne.
• quelques graines de cumin
• beurre, sel, poivre du moulin, sucre
• 4 endives
• 1 zeste de mandarine

On commence par préparer les endives : on les coupe en julienne et on les fait revenir dans un peu de beurre et saupoudrées de sucre semoule histoire de les caraméliser. On assaisonne avec sel et poivre et on verse le jus de 3 mandarine. On laisse confire le tout a feu doux jusqu’a évaporation totale du jus. On réserve au chaud. Faire blanchir le zeste de mandarine et le réserver.

Préparer la sauce à la mandarine : on hache les échalotes et on les fait fondre dans un peu de beurre. On ajoute le jus de mandarine et les graines de cumin et on laisse réduire un peu. On ajoute la crème liquide et laisse encore réduire. On ajoute alors les 2 cuillières d’alcool et on laisse réduire. Monter la crème avec environ 50g de beurre (hors du feu).

Dans une poêle bien chaude (ou sur une plancha dans l’idéal) snaker les saint-jacques (2min max par face en fonction de la taille de la saint-jacque).

Reste plus qu’à monter l’ensemble : une couche d’endives confites, déposer par dessus les saint-jacques, arroser de sauce à la mandarine et décorer avec les zestes de mandarines.

Plat

Saumon à l’abricot et sa tatin d’endives

Pour la tatin d’endives

• 1 pâte feuilletée
• des petites endives
• du beurre
• 3 c-à-s de sucre
• 3 c-à-s de miel liquide
• 1 bonne pincée de graines de cumin
• 5 c-à-s de vinaigre balsamique

Pour le saumon 

Dans une casserole on mélange tous les ingrédients (sauf le saumon), on laisse mijoter et réduire l’appareil de moitié.

On place le saumon sur une plaque et on le nappe de sauce. On passe au four sur position grill pendant une 10aine de minutes.

Avant de servir on rajoute encore un peu de sauce.

Dessert

Pavlova

• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1/3 cuillère à soupe de farine de maïs
• 1/3 cuillère à café de vinaigre de riz
• 50 cl de crème fleurette
• 1 sachet de sucre vanillé
• des fruits rouges

Moelleux au chocolat coeur fondant au nutella

• 125 gr de chocolat noir
• 100 gr de beurre
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre
• 40 gr de farine
• 150 gr de Nutella

On place le Nutella dans des bacs a glaçon que l’on laisse au congélo pendant 2 à 3 heures. On fait fondre le chocolat avec le beurre. On ajoute alors le sucre et on incorpore ensuite les oeufs un à un et la farine. Remplir à moitié les moules de cette pâte et placer un glaçon de Nutella. Recouvrir de pâte et enfourner 10min au four à 200°C. Servir à la sortie du four.

Tartelette au citron

Et avec ça on boit quoi ?

Un « Vin Rosé », non faut pas se fier au nom du vin, en fait il s’agit d’un Pino Gris !

Quelques photos…