Ouam automnal

Par Alain

C’est déjà l’automne, on a même pas vu passer les saisons. Alors faut se mettre aux fourneaux sans plus attendre pour ce nouveau ouam…

Entrée

Mille-feuilles de saumon fumé

• 1 pâte feuilletée
• des tranches de saumon fumé
• crème semi-épaisse
• 1 jaune d’oeuf
• graines de pavot
• 1 boite de têtes d’asperge
• le jus d’1/2 citron
• quelques brin d’aneth

On commence par découper la pâte feuilletée en carrés que l’on badigeonne de jaune d’oeuf. On saupoudre de graines de pavot et on place au four à 180°c pendant environ une dizaine de minutes. Une fois cuit, on laisse refroidir sur une grille.

On fouette la crème avec le jus de citron, l’aneth et un peu de sel. Au dernier moment il ne reste plus qu’a monter le mille-feuilles :

Un carré de pâte, de la crème, une tranche de saumon et on aligne enfin quelques têtes d’asperge. On répète l’opération et on termine par un chapeau de pâte. Servir aussitôt !

Plat

Tajine d’agneau aux coings

• 2 kg d’épaule d’agneau coupée
• 3 coings
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 c-à-s de miel
• 1 c-à-c de paprika
• 1 c-à-c de gingembre
• 2 filaments de safran
• 1 bouquet de coriandre

On prépare les coings : les peler et les couper en cartier. On épluche et émince les oignons et l’ail. On fait dorer les coings dans une sauteuse avec un peu de beurre et le miel. Dans une cocotte, on fait dorer dans un peu d’huile les bouts d’agneau. On sale et poivre la viande. On reserve l’agneau et on fait suer l’ail et l’oignon dans le jus de cuisson.

Dans un plat a tajine allant au four on rassemble le tout : l’agneau, les coins, le paprika, le gingembre, le safran et la coriandre. On mouille le tout avec de l’eau et on fait cuire pendant au moins 50min a 180°c.

Desserts

Panna cotta au thé vert

• 40cl Fleurette
• 30g de sucre
• 1,5 c-àc de poudre de thé vert
• 1 feuille de gélatine

On fait ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps on porte a ébullition la crème avec le sucre et la poudre de thé. On fondre la feuille de gélatine dans la crème chaude. Répartir dans les verrines et mettre au frais pendant au moins 4h.

Brownie

• 200g de chocolat noir
• 120g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 1 c-à-s de farine
• 3 oeufs
• 100g de noix de pécan grillées

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. On incorpore ensuite les oeufs un à un. Puis la farine, le sucre et 1 petite pincée de sel. On ajoute alors les noix de pécan concassées. On place l’appareil dans un moule et on fait cuire une 20aine de minutes à 150°C.

Chouquettes

Pâte a choux (pour une 10aine de petites chouquettes)

• 25g d’eau
• 10g de beurre
• 1 oeuf
• 15g de farine
• 2g de sucre

Mettre le beurre, l’eau et le sucre dans une casserole et porte à ébullition. Sortir du feu e ajouter la farine. Ajouter l’oeuf. Dresser les choux sur une plaque et faire cuire 20min à 180°C.

Crème de riz

• 1 oeuf
• 20g de sucre
• 1 c-à-s de farine de riz
• 35cl de lait

On dilue la farine dans le lait et on ajoute ensuite tous les ingrédients. On fait epaissir la crème sur feu doux en remuant tout le temps. Une fois refroidie, fourrer les chouquettes de cette crème et napper le tout de caramel.

Et avec ça on boit quoi ?

2 petits vins blancs :

• Pour l’apéro : Le 6ieme sens de Gérard Bertrand, blanc du Languedoc.
• Pour le repas : Domaine d’en Segur de 2010 (médaille d’or). Vin du Tarn (près de Lavaur).

Quelques photos…