Le Ouam des filles

Par Alain

Allé cette fois ci ce sont les filles qui sont aux commande du ouam, nous on est la juste pour donner un coup de main et surtout pour déguster…

Entrée

Blini saumon

• Blinis extra fins
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 10 cl de crème fraîche
• 1 citron
• 1 bouquet d’aneth

Ciseler les feuilles d’aneth et les mélanger à la crème fraîche. Couper les citrons en rondelles. Réchauffer les blinis 1 min au grille pain ou 2 min au four. Recouvrir chaque blinis de crème fraîche et y déposer une tranche de saumon fumé. Décorer avec les rondelles de citron. Servir immédiatement.

Blini chevre chaud et jambon de pays

• 6 blinis pour l’entrée
• 1 bûche de fromage de chèvre
• miel
• chiffonnades de jambon de pays

Préchauffer le four à 200°C. Napper les blinis de miel et déposer sur chacun une tranche de fromage de chèvre de 2cm d’épaisseur environ. Saupoudrer de chapelure. Diposer sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes environ. Retirer quand le chèvre commence à fondre. Disposer un lit de mâche dans chaque assiette et poser le blini au chèvre dessus.

Plat

Magret croute de sel

• 2 magrets de canards
• 6 blancs d’oeufs
• 300 g de farine
• 1.5 kg de gros sel de mer
• 20 g de poivre non concassé
• 6 brindilles thym et romarin

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Inciser la peau des magrets en croisillons. Les faire colorer à la poêle très chaude, côté peau (ne pas la cuire). Egoutter sur grille et laisser refroidir. Tapisser le fond du plat d’une feuille de papier sulfurisé, puis une bonne couche de la pâte à sel. Mettre ensuite le premier magret peau contre sel, puis le 2ème magret chair contre chair du 1er (peau à l’extérieur). Recouvrir de pâte à sel. Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, laisser reposer 30 min avant de servir.

Desserts

Verrine kiwi et et son coulis de mangue

Pour le coulis de mangue :

• 1 mangue
• 1 jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé

éplucher la mangue, prélever la chair, la déposer dans le bol d’un mixer avec le jus de citron et le sucre vanillé. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. Passer au tamis et réserver au frais.

Pour a verrine de kiwi :

• 80 g de mascarpone
• 1 yaourt nature
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 kiwis
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Peler les kiwis, les couper en morceaux. Les mettre dans un bol avec le gingembre en poudre, mélanger. Fouetter le mascarpone, le yaourt et le sucre vanillé. Alterner dans des verres une couche de kiwis, une couche de crème, une couche de kiwis, une couche de crème. Arroser le dessus avec le coulis de mangue et saupoudrer avec la noix de coco râpée. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.

Moelleux coeur fondant chocolat blanc

• 125 gr de chocolat noir
• 5 carreaux de chocolat blanc
• 100 gr de beurre
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre
• 40 gr de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre. Ajouter les oeufs puis la farine. Remplir a moitié les 5 moules de pâte. Ajouter un carré de chocolat blanc dans chaque fondant. Recouvrir de pâte. Enfourner pour 10 min de cuisson à 200°C. Servir chaud

Gâteau de crêpes

…

Et avec ça on boit quoi ?

Un petit Cabernet d’Anjou, Plessis-Duval de 2011.

Quelques photos…