Olé !

Par Alain

Alors pour ce mois de janvier, comme il fait froid, fallait un truc pour nous rechauffer… Quoi de mieux que le chorizo (le piquant hein, pas le doux) !!

Entrée

Velouté de panais au chorizo

3 panais
du chorizo
2 gousses d’ail
des herbes aromatiques
60cl d’eau
10cl de crème liquide
quelques graines de cumin
huile d’olive, sel et poivre

On épluche les panais. Dans une cocotte minute, on les fait revenir 5 min dans l’huile d’olive, préalablement coupés en morceaux. On ajoute alors les herbes aromatiques, l’ail et l’eau. Une fois la cocotte montée en pression on laisse cuire un petit 1/4 d’heure.
On mixe ensuite les panais directement dans la cocotte avec la crème liquide. Suivant la consistance désirée, on rajoutera plus ou moins d’eau.
On tranche le chorizo en petits dés que l’on fait revenir à sec dans une poêle. On les place dans le bol avant de recouvrir de velouté. Reste plus qu’à déguster…

Plat

Lotte au chorizo

2 queues de lottes
du chorizo
graines de fenouil
huile d’olive, sel et piment d’espelette

On lève des médaillons dans les queues de lotte. On détaille le chorizo en espèce de petits triangles que l’on vient piquer dans les médaillons (environ 2 triangles par médaillon suivant la taille).
Placer les médaillons sur une plaque et saupoudrer de graines de fenouil, très très peu de sel et une pincée de piment d’espelette.
Faire saisir au grill du four pendant 5 à 10 minutes. servir accompagné de petites patates sautées.

Dessert

Crème aux carambars

4 jaunes d’oeufs
50cl de lait
40g de sucre
25 carambars/li>

On fait blanchir les jaunes avec le sucre. On fait fondre ensuite les carambars dans le lait jusqu’à ébullition.
On le verse alors sur les jaunes en remuant en continu afin d’éviter de cuire les oeufs !
On fait cuire au bain marie pendant au moins 45 min dans un four a 170°C.

Sablés aux fruits rouges

1 pâte sablée
des fruits rouges (mélange surgelé qu’on trouve chez Picard par exemple)

Pour la crème de riz

1 oeuf
20g de sucre
1 c-à-s de farine de riz
35cl de lait

Commencer par préparer la crème de riz en diluant la farine dans le lait. Ajouter ensuite tous le reste des ingrédients. On fait épaissir la crème sur feu doux en remuant tout le temps. Laisser refroidir.
Découper ensuite des cercles dans la pâtes sablée et la cuire a blanc dans le four pendant une bonne 10aines de minutes. Laisser refroidir.
Il n’y a plus qu’a procéder au montage : étaler la crème re riz sur le disque de pâte et recouvrir de fruits rouges. On peu également napper le tout d’un petit coulis de fruits rouges.

Compote de pomme

3 pommes (golden)
40g de sucre
20 g de beurre

On détail les pommes en petits dés que l’on fait fondre délicatement dans le beurre. On ajoute le sucre et on laisse confire. C’est simple, rapide et bon !